现在厨房可以不用我炒菜，厨师够用。东北菜这边有杨志军，王师傅，李海才，张志成和一个尾锅，还有两个实习的，我从灶台上下来，叫实习的上去炒菜。
不炒菜，消炎药总吃着，支气管扩张半个月就能好。但是不能去根儿，以后再累着，加上着急上火还会犯，只能是自己多注意点了。
王总看我上班，问我好了没有，告诉他好了。他说老爷子昨天来了，找我商量事，看我没来说今天过来。我问他知道商量什么事吗，他说不知道，应该是新店的事。
“我估计老爷子准备把你调到新店去。”他说。
“不能，新店档次高，面积大，他得找个有经验的总厨，我经验不足，还没做过高档饭店，管不了。”我说。
“老谭太谦虚了，你管新店啥事没有。”他说。
“差远了，半斤八两自己知道，还没达到那个程度，四十以后吧，那时候能管理。”我说。
对于新店厨房没啥想法，如果没当老店总厨还行，能有点想法，现在心思都在老店厨房，对新店没兴趣。尤其还是新开业的店，已经开业过几家店，对开业非常了解，累人累心，没十足的把握不去给饭店开业，容易倒在里面。
来滨海一年多，厨师界的朋友认识不多，没有什么人脉。要把新店那么大的店面开起来，不单是管理能力问题，还需要有广泛的人脉资源，能缺啥人找啥人，不缺腿。如果在省城没事，朋友多，能够及时调动人手，在滨海不行，咱得承认，在滨海厨师界还是一个新人。
虽然可以在省城往这边调人，但是海鲜这块儿必须得在滨海找，加上将近五千平米的店面，不是说菜品做好了就能做起来，需要前台后厨配合好才行，营销这块儿占很大比重，我没有营销这方面的人员，不敢轻易出手。
拿老店来说，将近两千平的营业面积，现在的生意平均一天四万块钱，难道全是因为菜品好吃吗？显然不是，厨房菜品做的再好，前台服务跟不上也是白扯。在这方面得说我和陈经理配合的好，没有任何矛盾，人合心马合套，才会有这样的生意，要不然也和去年一样，一天三万多块钱。
不去新店还有另外一个原因，和老爷子对新店的经营理念不同，他准备把新店打造成一个高端大气上档次的酒店，我认为新店既然卖饺子，应该做成和老店一样的饺子馆，只不过是面积大点而已，可以打造成滨海最大的饺子基地。理念不同，在合作、沟通上自然会出现分歧，难免会发生争执，最后还得听他的，犯不上。
加上对自己非常了解，有自作主张的行为，调到新店，万一哪天犯病又自作主张了，面临的可能是下岗，得不尝试。
知道王总话里的意思。他、张总，都想调到新店当总经理。现在张总在粗粮抓全面工作，成绩不算理想。他在老店抓全面工作，成绩有目共睹，卖钱额不断上升，还成功的举办了厨艺比拼大赛，成绩不错，对调到新店当总经理的希望很大。如果他调到新店，厨房这块必须找个和他能配合好的总厨，而我是他的首选。
这只是他的想法，我感觉不可能，至少暂时不可能。老爷子会找一个有能力的新人当新店总经理——不惜重金。
不想考虑这些事，费脑袋。
来到二楼厨房，先到凉菜间看看。
李明娟正在磨片刀，看到我进来问：“总厨，病好了？”
我说：“好了。”
“没多休息一天呢？”
“没啥事，在床上躺着也难受，还不如上班呢。”
“敬业，向总厨学习。”
孟宏伟在切青笋丝，冲我笑了一下。
“听说昨天喝酒去了？”我问他。
“没有，老大你别听他们瞎说。”他说。
“和周静去的？”
他听我说出周静，马上老实了。
“没喝多少，一人两瓶，喝完就回去了。”他小声说。
“不喝多就没事。”
问李明娟最近凉菜卖的咋样，她说挺好，差不多能够完成销售任务。我说那就好，努力加油。
从凉菜间出来到调馅间看看，路过剁馅间的时候王红正在切韭菜，看到我笑着点下头。今天她出奇的没有化妆，看着还有点不自在。
高师傅正在调大馅，给新店培训的调馅师傅在一旁看着，他看到我冲我点点头。
我问他：“来一个月了吧，就知道你姓王，还不知道叫啥呢？”
“我叫王立新。”他说。
“我有个小学同学就叫王立新。”我说，然后问：“怎么样？能独立操作吗？”
“还不行，上劲儿的时候还不到位，上到半道就没劲了。”他说。
我说：“得常练习，上劲儿是个功夫，不是一天两天炼成的。”
他点头说是。
高师傅给饺子馅上完劲儿，把粘在手上的肉馅往下刮。
我问高师傅：“他现在学煸馅了吗？”
高师傅说：“也学了，昨天老爷子来说煸馅在咱们这边往新店配送。”
我说：“那挺好，能保证质量，要不然一个人煸馅一个味儿。”
高师傅笑道：“以后得累了，看老爷子意思大馅也准备在这边配送。”
我说：“大馅配送也行，再给你配个人。”
“配个人还行，要不然忙不过来。”高师傅说。
要保证饺子质量，尤其是饺子馅的标准统一，配送是正确的。现在郑佳琪的小酒馆饺子馅就是配送，不但饺子馅配送，连饺子面都是统一配送，所以她家的饺子在阜新一直是第一。
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