只是咱们说的不算，不做考量。
我问：“现在新店厨房快完事了吧？”
“听李总说快完事了，这两天准备招厨师，到各店实习呢。”王总说。
“怎么个实习法？”我问。
“新来的厨师要是试菜行的话，在咱们老店和粗粮上班，这样厨师不是多了吗，一替一天的。”他说。
我点点头没说啥，心想这样原来的师傅是一个月挣半个月工资，估计不能乐意。
我问：“那新店准备做什么？”
“还是做饺子，和老店一样。”王总说。
“那调馅的、包饺子的是不是全在老店培训？”我问。
“嗯，全在老店培训，”他说。
“新店开业，是不是李兴堂管厨房？”我问。
“是他。”王总说，然后又补充一句，“老爷子定的。”
陈经理问：“那前面呢？谁管？”
“可能是张总，也可能找个新的。”王总说。
我说：“新店要是以饺子为主打，那最好是以东北菜为特色，海鲜辅助，在装修风格上和老店差不多，比老店档次高点最好，这样能行，要是以海鲜和高档菜为主估计不行，高档菜在滨海有的是，咱们跟人家比不起，比咱家厉害得多了，竞争不过人家。”
“李兴堂，还有张总，都说做高档的，老爷子也想做高档的。”王总说：“老爷子背景厉害，政界圈人脉广，他亲家也是当官的，都有实力，高档点没问题。”
我说：“王总，你应该知道，最靠不住的就是政界圈。在官言官在商言商，老爷子以前是政界的，那时候在位言官还行，现在不是了，属于经商，就得按商人的套路出牌，还想要官场的那些人捧场不可能，人家来捧场也是给个面子，不可能总来，甚至是不来。”
“什么东西都是物极必反，咱们做餐饮的就按着餐饮的规律来。现在大型餐饮，高档餐饮有的是，尤其滨海是旅游城市，消费水平高。但我认为这只是表面现象，毕竟最终决定消费水平的是老百姓，老百姓认可才有生命力，老百姓不认可啥也不是。拿滨海来说，现在大型、高档的餐饮就那么几家还行，那几家还是发展多少年的，有底蕴，其余的都是昙花一现，没支撑多长时间就完了。我就不信后开的那些大型高档餐饮没有政界圈朋友，不认识几个政府的人，估计有的和市长都认识。但咋的了？该不行还是不行，当官的还是没有老百姓多，旅游的还是没有本地人多，吃饭的还是老百姓，本地人才是主要消费群体。”
“你分析的很对，老谭。”王总说。
“如果老爷子想要拿饺子当主打，就别往高档上发展，反正房子是自己的，没有房租压力，那就做成一个中档偏下的饭店，一个滨海市最大，老百姓喜欢的具有民国风情的饺子馆，不求多高档，只求让老百姓吃上爱吃的饺子，天天爆满比啥都好，还能成滨海一大特色。”我说。
“人家老爷子不这么想，就想做一家高档饭店，有气势。”王总说。
我笑笑，说：“我这也是个人观点，说说而已，就当茶余饭后一个笑谈，来，喝酒。”
不想在这方面谈论下去，从老爷子要关闭饼店上就可以看出他是想往高端发展，并且已经开始发展。往高端上发展不是不对，但成本太高，风险太大，并且以后的趋势也不是高端方向，很难。
滨海餐饮业的发展起步晚，发展迅速，但是不论怎么迅速都不会脱离餐饮业发展的轨迹，离不开根本。我在省城工作时间长，见证了省城餐饮业的发展，滨海再怎么厉害也厉害不过省城。虽然现在省城餐饮业发展缓慢，但是所经历的是滨海正在经历的。
高尔夫球俱乐部厉害不？比老爷子的餐饮集团厉害不止十倍，最后怎么样了，不还是完蛋。不说临江轩，就拿洪记饺子馆来说，也比老爷子集团厉害，在省城那是首屈一指的，最大的店四千多平，底蕴厚重，口碑好，发展潜力巨大。就这样他家走的也是老百姓路线，不敢走高端，为啥？饺子馆走高端没有出路，它就是一个老百姓美食，只有接地气才有生命力，才能持续地发展下去。人家四千平米店，每天营业额在十二万到十五万之间，比同面积的高档店营业额都多。
拿临江轩来说，看着是一个省城老百姓都知道的中档饺子馆，但是总接待省市领导，为啥？知名品牌。反而那些高档酒楼却不行，为啥？到那就是个高档，吃不到好吃的，还没名气。
所以说店大、高档不一定挣钱，店小，档次低不一定没有知名度，就看你怎样运营了。
我倒是希望新店建成一个以饺子为主的特色店。
关于新店的话题不说了，剩下时间就是唠唠饭店事和家常嗑儿，喝点酒。王总的酒量很大，他请客，想陪好我和陈经理，没想到我和陈经理的酒量也很大，喝着喝着每人一瓶白酒下肚。王总还要喝，这时候他有点上酒劲儿了，不喝不行，意思是喝酒必须喝好，不喝好哪叫喝酒。知道他的意思，但不能再喝了，陈经理也说不喝了，于是一人来了两瓶啤酒溜溜缝完事。
出来的时候王总和陈经理都有些打晃儿，好在王总是男同志，自己打车回家，陈经理就不行了，和第一次喝多差不多，给送了回去。
到她家之后还行，没像上次醉的那样，还知道招呼我。
“老谭，今天不用你扶我上床，我还清醒。”她笑着说。
“清醒就好，今天喝不少酒，喝口水吧。”我说。
“那得你烧水，我是不行了，真渴了，喝点茶解解酒。”她说。
烧了一壶水，找到茶泡上一壶，给她倒了一杯。
“老谭，今天天别走了，在这住吧，明天咱俩儿一起上班。”她说。
我笑，问道：“你说那样好吗？”
“咱俩儿也不睡一起，还能把你吃了？”
“我怕我管不住自己，你现在可是秀色可餐。”
说归说笑归笑，喝了杯茶，跟她告辞回了寝室。
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