“和老爷子说的一样，企业要发展，需要管理，管理才能出效益，一家企业没有管理再好的经济支撑也会垮掉，就和家业再大后世子孙不会过日子一样，有多少家业也会败置光的。败家子败家子就是这样来的。”
“我们家要发展，就需要加强管理。老爷子说得对，咱们现在还是粗狂型管理，在管理上做不到细致，没有达到专业化、标准化、流程化。一家良性发展的企业，它的管理必然是专业化和标准化的，在这方面我们欠缺，需要加强学习。”
“各位都是管理人员，应该比我更清楚这点，刚才大伙儿也都说了自己的看法和对以后发展的建议，说实话我听了挺心动，觉着咱家以后会越来越好。我这个人比较直，喜欢实话实说，除了喝酒没啥能耐，今天喝了不少酒，如果有说的不对的地方大家多包涵点儿。”
“你这说的不挺好，继续。”老爷子笑道。
其实我说到这准备不再往下说的，老爷子说继续，那就再说两句。
“说到管理，我们现在在没有新的管理模式之前，像老爷子说的一样，引进好的管理人才，人才引进之后咱们跟人家学，只有跟比咱们厉害的人在一起才能学到东西，才能让咱们也厉害起来。跟臭棋篓子下棋只能使自己越下越臭，这个道理大家都懂。但是在厉害的人来之前我觉着我们需要搞明白一件事，就是啥叫管理者。”
说到这看看大伙儿，大伙儿都在看我。
“在座的各位都是管理者，是每家店面的最高统帅，这一点大家都认可吧？”我问。
没人回答，倒是都点点头。
“咱们现在已经成立了管理公司，是一家企业，那么以后就得按企业来进行管理，所以得知道什么是管理者，也就是说知道自己是干什么的。我做餐饮十多年了，确切的说是十三年，也没做出啥名堂，就是厨子一个。有时候觉得自己挺失败的。”
“有点跑题了。十多年的工作给我的感觉对什么是管理者有三点定义，第一，管理者是企业规章制度的制定者和执行者；第二，管理者是企业利益的创造者和维护者；第三，管理者是企业文化的缔造者和传播者。”
“我个人觉得做到以上三点才是一个企业需要的管理人员，也是一个合格的管理人员。”
说完之后看着大家。
整个包房鸦雀无声。
一分钟之后老爷子说：“大伙儿给老谭鼓鼓掌。”
说实话收获到掌声之后心里还是挺美的，这时候发现每个人看我的眼神都不一样了，他们诧异一个总喝酒的厨子还能说出这样的话来——刮目相看。
“谭师傅，能把刚才你说的再重复一下吗，我记一下。”孟经理说，同时开始找笔和纸。
“老谭再说一遍，我也记一下。”陈经理说。
“你们都应该记一下，老谭总结的非常好，精辟。”老爷子说。
“别夸我，再夸我不好意思了。”我笑道。
把刚才对管理者的三条定义又说了一遍，我发现老爷子也拿笔记了下来，骄傲呀。
当然也有不在意的，感觉抢了他们的风头，把他们比下去了，比如老陈，比如魏厨。对于他俩儿倒不在意，没放在心上，他俩儿当他俩儿的总厨，我做我的厨子，井水不犯河水，两不相干。老陈要是明白事，我厉害就是在帮他，对他有好处，他不能不懂。
老爷子看着写在纸上的定义说：“老谭总结的很到位，就拿第一条来说，企业规章制度的制定者和执行者，大伙品品，是不是这回事？”
大伙儿点头。
“可是咱们现在做到了吗？”老爷子说，眼睛在每一个人身上扫过，每扫过一个人都就有一个人低头。
“咱们现在是制定规章制度了，好像这些规章制度都是给员工制定的，要求员工遵守，不遵守就罚款，再不就扣工资，反过来看看咱们自己，有谁都遵守了？我们是制定者，同时也是执行者，什么是执行者？执行者是不是自己首先做到？自己做不到怎么执行？”
“老谭，你说是这回事不？”老爷子看其他人都低着头，直接问我。
我点点头。
“对于这条你给大伙儿解释解释。”老爷子说。
突然有一种把所有人都得罪了的感觉。
心想得罪就得罪吧，反正都说了，只要不掉脑袋啥事没有，后悔俩字跟我不沾边。
“我们管理者是企业制度的制定者和执行者，很简单，其中涉及到规章制度，对于这一点我要说不是越健全越严格的规章制度就是最好的，只有适合自己企业的才是最好的。个人观点，我认为规章制度越简单，越少，员工越好管，这和菜谱越薄利润越厚是一个道理。我们饭店的员工不是什么大学生，本身文化水平不高，大多是农村出来的孩子，初中毕业就不错了，念过高中的没几个。所以说规章制度没必要整的像个法典似的。大家有没有发现，规章制度再全，再完善，贴在墙上有几个人看？说实话有些规定我们制定完了自己都会忘，都不知道是哪条哪款，反而叫员工去遵守，现实吗？”
“所有的规章制度不是方便我们去叫员工听话的，应该是保护员工的，这样的规章制度才是最好的。也就是说应该从员工的角度出发去制定规章制度，而不是从我们管理者的角度去出发，说得直白点就是不要从管人、叫他服你的角度出发。”
“从第一条我们应该知道什么是最好的管理方法，直接点说就是四个字——以身作则。”
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