猪肥自有人杀。
我这事知道之后没惯毛病，直接把这位老哥叫到厨房后院，找个没人地方教训一顿，打那以后他见到马淑丽躲着走，话也不敢说了。
对这种人不要讲道理，他要是明白道理就不会这么做，对这样人用简单直接的做法最管用——一次性打服了，叫他有个深刻印象，以后同样的错误就再也不敢犯了。
不用留什么面子，不叫人看着就是给他的最大面子。
旅游季节过去了，饭店开始进入平稳期，每天的营业额在两万五到三万之间，不算太忙。
老陈虽然不被厨房人认可，但毕竟是老爷子安排的，谁也不会在表面上反对，直接表现出来。估计那天陈经理走后和他说了不少，他也认识到自己的不足，最近这段时间很低调，对谁都很客气。
我跟他说现在不忙了，把工作放在卫生和菜品质量上，这个时间应该抓这个。他接纳了我的建议，对厨房卫生开始做重点检查项目。该咋的是咋的，抓了一个星期的卫生，整个厨房有很大改观。地面干净了，操作台也见亮了，冰柜里的原料摆放开始规矩起来。
老店是老厨房，很多设备出现老化现象，需要更新。但是老爷子和老太太过日子比较仔细，能用的尽量用，实在不行就让维修工进行维修，修好了继续用。有的修好了能用，有的设备到了寿命，修好之后没几天又坏了，还得修，不如买个新的。可是总厨力度不够，也就更新不了。
粗粮比老店晚开业一年半，魏厨比较硬气，操作台冰柜几乎更新了一遍，老店十一个操作台冰柜只换了三台，这还是维修工提出来的，要不然还不会更换。
大件不说，就连砧板用的菜刀早就该换了，可是迟迟未换，我叫老陈跟老太太说说，刀实在不能用了，需要更换，老陈说不好换，磨一磨坚持用吧。
我也是无语。
在十月下旬，粗粮厨房发生了重大着火事故。
事故的发生是这样的。
那天早上一个砧板八点十分到了厨房，开始进行摆档。摆档的原料有的需要焯水之后才能摆档，这个砧板就把灶台点着，烧上水准备焯水。当把原料焯水之后，他把火关了，但是关的不彻底。由于所有灶台使用的燃料都是柴油，如果关不彻底的情况会发生小火偷燃现象。小火在偷燃的时候柴油会往灶台底下流，灶台地下是卫生死角，长期不清理会堆积厚厚的油渍。带着火的柴油落到堆积的油渍上，慢慢的把油渍点燃。这是一个缓慢的过程，一开始谁都发现不了，因为火是在灶台底下燃烧，上面根本看不着。等着起来的时候就已经很大了，不好扑灭。
那个砧板给原料焯完水之后以为已经把火关闭了，其实没关严，等发现灶台着火的时候一下子懵了。整个厨房就他一个人，也不知道咋整，就在他愣神的时候火势开始猛涨，先是一组灶台着火，一分钟没到连着三组灶台着火，紧接着五组、六祖、七组------
整个灶台全部着火——
那个砧板跑出来的时候厨房已经全部着火，这时候有上班的员工发现厨房着火了马上打了119火警电话报警。
也就五分钟时间，厨房已经进不去人了，开始往外冒黑烟。
大伙儿只能站在外面看着干着急。
消防队来的时候前厅都已经开始冒黑烟了。
经过十五分钟的灭火，火是灭了，整个厨房也报废了，听后来进到厨房的人讲，四开门冰柜烧的都快化了，用手稍微一使劲儿都掰碎了。
整个厨房乌黑一片，灶台全部烧毁，冰柜就别说了，就连排风罩都烧塌架了。
这还不算，着火冒出来的黑烟窜进前面的大厅和包房，大厅还好点，包房惨了，全被熏黑。
可谓是损失惨重。
但好在没烧着人，这要是烧着人就严重了。
引发火灾的砧板吓坏了，当时打车去了火车站，坐上火车回了老家。
总厨小魏也吓傻了。
消防队灭了火之后直接给店门贴了封条，要求停业整顿，什么时候消防合格了什么时候开业。
挣多少钱有啥用，一场大火把一年的利润全烧没了。
水火无情。
粗粮发生火灾之后马上关店开始整顿，厨房人员清理厨房，把烧剩下的残渣废物清理出去，然后清理烧黑的墙壁。靠着灶台那面墙壁的瓷砖全部烧酥了，用手轻轻一碰就掉了下来。排风罩整体烧毁，连带着外面的风柜也烧报废了。
所有厨房人员一起清理了一个星期才算清理完毕，然后找施工队重新装修，重新进设备，进使用工具，以及所有物品。
重新装了一个厨房。
前台大厅还好点，所有包房的墙壁重新装修，窗帘重新更换。
整个下来花了将近八十万，这还不包括停业一个月的损失。
老爷子召开三个店的管理层会议，重点强调厨房消防安全问题，对厨房卫生以及消防做了重要指示，必须达到合格。
老陈开会回来之后宣布了集团的规定，厨房彻底清理灶台底下长期堆积的油渍，同时对排风罩进行彻底清理。规定每日都要对排风罩进行清理，达到没有半点油污，灶台底下每日清理，彻底没油渍。配备的灭火器进行更换，每个操作间配备正好的数量，每个员工必须会正确使用灭火器。只要是用火的操作间全部配备了灭火毯，指定了专职消防检查人员，并且每天做好检查记录。
老店厨房的排风罩和灶台底下同样存在粗粮的现象，老陈申购了大量的火碱、钢丝球、威猛、洗涤剂、钢刷，召集所有人员每天在下班之后加班两个小时进行集中清理。对这事没人提出异议，都积极配合，毕竟粗粮活生生的例子摆在那，谁也不敢顶风上。
他们收拾他们的，我不参与。打我来的那天就开始清理灶台底下和排风罩，早就清理出来了，已经养成了习惯，每天都会站在灶台上把排风罩清理一遍，灶台底下用火碱水刷一遍，干干净净。我开始整的时候老赵跟我说不用那么细致，杜师傅也说我太干净了，没必要整的那样。好在没听他俩的，一直坚持下来。这也是多年养成的习惯。
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