老郭说：“现在老赵不行了，老爷子有点见不上他，总跟老爷子对着干。现在小魏行，会来事，老爷子每次出去考察都带着小魏。”
我笑笑，看老郭的表情那是十足的嫉妒。
“以前也带老陈去，主要老陈炒菜太水，出去考察一圈回来还那样，但老陈跟陈经理铁，人家有陈经理保着，老爷子还非常器重陈经理。”老郭道。
我说：“是吗？这里头关系还挺复杂。”
“你不知道老谭，咱家关系乱套，你在这时间短，时间长就知道了。”
“干长了也不想知道，跟我炒菜一毛钱关系没有，炒好自己的菜就行。”我说，说完看看他，接着道：“老郭，干工作有些事不需要知道太多，知道多了闹心。”
他有点奇怪的看看我说：“行呀老谭，心态好。”
我说：“这也不是心态好，本来就这样，你自己没感觉事知道多了犯合计，整的自己睡不着觉？图意啥？犯不上。”
“有些事你不合计也不行呀，你不合计别人合计，到时候真整你。”他说道。
“你一没偷人家媳妇，二没抱人家孩子扔井里，人家合计你干啥？跟你说挺多事都是自己合计出来的，有那时间还不如喝点酒睡个觉舒服。我是啥事都不合计，该咋干咋干，愿意啥样啥样，只要对得起自己良心就行。”我说。
其实人就是这回事，没必要想太多，尤其是在工作上，想多了根本没用。现在都是私人企业，老板对你再好你创造不出来价值还是没用，除非你是老板铁子，或者是亲戚。
这其中有个事得整明白了，很多人都说老板对员工好其实是在利用员工，利用员工赚钱。
认为老板是在利用，首先要知道什么才是利用？
话说的直接一些，你有用，不是废物，老板才会用，这就是利用。你没用，是废物，垃圾，没人用，就不是利用。
当有一天没人用你的时候就知道了，不是没人用，而是你没用，所以没人用。
简单点说，有用就被利用，没用就没人用。
利用是有价值的，利用的价值不取决于老板，取决于自己能否创造价值，当能够创造价值的时候自己才会值钱。
人应该让自己越来越值钱，而不是变成没人用的废物。
在这个世界上，恭喜还能有人用自己，证明自己还值钱。
来到这里半个月了，对整个厨房已经有所了解。热菜就不用了说了，天天在厨房待着，最熟悉的就是热菜了。
二楼的凉菜主管是个女的，叫李明娟，四十岁，凉菜做得非常好，尤其是刺身菜和捞拌菜做的地道。她手下两个小弟，都是她徒弟。
面点间主管是一位叫蒋亚军的女的，有五十岁，是老爷子的表妹。蒋亚军手下管着二十二个人，其中包括和小馅的，专职和面的，蒸煎煮和包饺子的。她有个副手，叫张春梅，三十多岁，长得挺漂亮，是个离婚女人，带着孩子自己过，她儿子在热菜厨房打荷。
整个面点间人员全部是铁岭人，老爷子老家的，可以说老爷子开这个饭店解决了老家一部分人的就业问题。
调制饺子大馅和煸馅以及剁馅的是一个工作小组，负责人是一个五十多岁的男的，姓王，他主要负责调制饺子大馅和煸馅，手底下有个给他打下手的，是他徒弟。剁馅的是一对老夫妻，五十多岁，负责所有青菜馅的剁制工作。
调馅间属于核心技术操作间，除了厨师长和面点主管之外外人不允许进，我能进去可能是老爷子知道我曾是临江轩饺子馆的总厨，饺子馅技术对我来说不是啥秘密。
二楼厨房还有一个特殊的存在，就是有一个专门做水豆腐的，水豆腐不卖钱，每个饭口做出一桶，每桌客人赠送一份水豆腐。水豆腐很受客人喜爱，每天上午十一点左右都会有在附近住的老年人过来，点上一份水饺，边吃饺子边喝水豆腐。牛秀丽跟我说这些老人主要是奔着免费的水豆腐来的，人老了牙口不好，水豆腐和鸡蛋糕似的，是老年人的最爱，加上还免费赠送，所以很多老年人爱来。
对饭店的这个打法感觉很好，很有策略。中国人爱吃饺子，尤其是逢年过节的时候，家家户户吃饺子。以前都是在家自己包，现在生活水平提高了，人们兜里有钱了，嫌乎在家自己包饺子费事，都到饭店来吃。到饭店就吃盘饺子吗？当然不是，点一盘饺子咋说也得点两个菜，再来瓶酒，这才叫上饭店吃饺子。
一家人打算上饭店吃饺子，饺子馆很多家，上哪家去呢？这时候老人说去青花阁，青花阁饺子好吃，还免费送水豆腐，水豆腐我爱吃，别人家没有，去青花阁吃饺子。老人这么说了，当子女的一般都听老人的，那就去青花阁吧。
一份成本极低的水豆腐带来一桌客人，划算。听说这点子是老爷子想出来的，不得不佩服人家这智商。
经营有道。
我一直局限在厨房管理上，对如何营销没怎么研究，研究最多的是菜品。看到赠送的水豆腐不禁想到自己在这方面是个缺陷，跟自己说这方面得加强，这也是管理上的事。
老店一天卖两万块钱，热菜能卖八千，饺子能卖五千，凉菜能卖两千，酒水能卖五千。占主导的是热菜，但是热菜成本高，不管是原料成本还是人力成本，都是整个成本占比最高的。而最赚钱的是饺子，饺子的基本毛利在百分之七十，同时饺子的人力成本小得多，前台酒水同样卖五千，那是整个前台的收入，前台人员加起来五十多人，而面点才二十多人。
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