挨着我的粤菜上杂师傅是个广东人，小伙子叫阿健，上杂工作做的中规中矩，他做的鲍鱼、鱼翅、海参没有俱乐部阿福师傅做的好。也是年轻，功夫还不到位，再过几年能好点。
阿健很健谈，我刚来就和我聊了半天。
“师傅是从省城过来的？”阿健问我。
我说：“是，从省城过来的。”
“以前来过滨海吗？”他问。
“没有，这是第一次。”我回道。
“我也是第一次来，开业的时候来的，这里的还有老店饺子馆的海参鲍鱼都归我做。”他说。
“那你很辛苦。”我说。
“不辛苦啦，老店那边不怎么卖海参鲍鱼，就是这边卖啦，一天能卖二、三十例。”他说。
我说：“也不少。”
他说：“老爷子最爱吃我做的海参，每周都会吃一例的。”
我说：“证明你做的好。”
他笑笑，然后问：“师傅你在省城也是大师傅啦？”
我说：“不是，就是中档饭店的厨师。”
“师傅谦虚啦，一看你就是很厉害的师傅啦。”他说。
我笑笑，不置可否。
他问：“来这里和老爷子认识吧？”
“不认识，来这认识的，和老店的小刘认识。”我说。
“噢，是小刘介绍来的，小刘是这里的元老，老店开业的时候就在这了。”他说。
我说：“是吗，那是员老了。”
挨着我炒东北菜的师傅姓温，比我大，吉林人，来了有一个月。说话很风趣幽默，我和他一个寝室。和我一个寝室的还有挨着他炒菜的郭师傅。郭师傅是从省城过来的，我俩属于半拉儿老乡。
东北菜厨师长李师傅炒头锅，和滨海海鲜厨师长挨着炒菜。滨海海鲜厨师长姓于，三十多岁，本地人，说话一股海蛎子味儿，跟威世丽的王厨一样。
整个热菜厨房分成两个帮派，海鲜派和东北派。
大刘是总厨，管理着海鲜和东北菜。
给我的感觉整个厨房并不和谐，海鲜和东北菜都是各干各的，彼此在一起聊天沟通都很少，都是海鲜厨师跟海鲜厨师聊天，东北菜这边自己聊天，有点老死不相往来的味道。
我初来乍到，做好自己的工作就行，别的事跟我没关系，也不想管别的事。
熟悉了一天厨房，第二天开始上灶台操作。由于饭店没有菜牌，都是实物摆档，我刚来，也没要求我出菜摆档，来菜的时候只能看着别的厨师炒菜。有时候看别的厨师菜多，帮着炒几道青菜，再不就是做做汤口菜，拔丝菜，有时候还会帮着阿健往传菜口传传菜。
厨房大，档口多，厨师多，看着一天卖三万多块钱，到饭口来菜的时候十二个厨师一分，每人没几道菜，不算太忙，上菜速度很快。
总厨大刘不怎么在厨房，听说是和老爷子在考察项目，准备再做一家饭店。东北菜这边就是大刘徒弟李师傅在管。
干过三天之后李师傅过来找我，叫我也出几道菜摆档，我说好的。我问他稍微带点海鲜的菜可以上吗？他说最好不要上带海鲜的菜，海鲜菜有滨海海鲜那边做，咱们这边就做东北菜。
我想说东北菜就包括滨海海鲜，滨海海鲜是东北菜的一部分，想想算了，没必要和他争论这事，出几道家常小炒看看啥样。
店里有自己的豆腐坊，到豆腐坊看看，准备出一道豆腐菜品。
做豆腐的大哥很客气也很热情，我俩唠了几句家常，他也是昌图人，以前是粮库员工，现在下岗了跟着老爷子这个老领导来了滨海，在这里做豆腐。
我说：“我看咱家很多员工都是昌图的。”
大哥说：“是，十个人得有七个是昌图的，老板是昌图的，大部分人都是家里那嘎达的。”
我说：“听说昌图凉中桥豆腐出名呀。”
“我就是凉中桥的，以前在家做过豆腐。”大哥说。
我看了看大哥做的豆腐，做的挺好，但绝不是凉中桥的豆腐。做豆腐跟水有关系，水不好做不出好豆腐来。我们北票的水属于天然矿泉水，直接喝都没事，但是比较硬，做出来的豆腐也好吃，但是有点硬。
我说：“大哥你这豆腐做的挺好，好像这地方水不行，豆腐发苔，要是炖菜的话有点炖不住。”
大哥说：“一看你就懂，是，这地方的水不行，豆腐发苔，但是凉拌好吃，炒着吃也行。”
我说：“是，我看咱家卖的小白菜炒豆腐就挺好。”
“你在家也做过豆腐？”大哥问。
“没有。”我笑笑说：“就是总做豆腐菜，稍微知道点。”
然后对大哥说：“大哥，你在点卤水的时候稍微大点儿咋样？”
大哥说：“我试过，那样豆腐有点老，吃着不好吃。”
我说：“是吗？”然后问：“咱家这豆腐冻着咋样？”
“冻着还行，但是炖的时候也炖不住，时间短点还行。”大哥说。
基本上了解了豆腐的情况，于是出了一道老菜“焦熘豆腐”和一道炖菜“阿婆暖锅”。焦熘豆腐选用的是鲜豆腐，阿婆暖锅选用的是冻豆腐。
焦熘豆腐是老菜，很多厨师嫌乎费事不爱做，我拿出来做看看，当初在威世丽的时候卖的挺好，看看在滨海老百姓认不认。
阿婆暖锅是在临江轩下来之后整理菜谱的时候完善的一道菜，属于汤口炖菜。在前面看菜档的时候发现东北菜这边摆的菜档大部分都是小熘小炒菜，没有汤口菜，决定上一道汤口菜来完善一下菜档。这道菜的选料是大白菜叶，排骨，海带根，冻豆腐。排骨炖海带本来就是一道很好的菜，排骨强身健体，海带富含碘元素，有营养。海带和排骨搭配在一起是一道营养菜，可以增强人体免疫力。大白菜利水下湿清百毒，属于百菜之王，俗话说“百菜不如白菜”，可见大白菜有多好。人多吃点大白菜对身体有好处，要是胃火太盛建议炖点白菜吃就行。
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