“这时第二道前菜，请”刘宇又上了一道前菜。门淇看到这道前菜是表面烫熟的的春鱼。门淇知道这种做法叫做汤引，失去除鱼腥味比较常见分做法。春鱼就是马鲛鱼就是鲅鱼，鱼肉外面一层是熟的，里面还是半生软嫩的状态。这次食材里的春鱼优质是很丰富的，仔细看鱼皮还是经过了谈获得烤制，有着脂肪和炭火的香气。和刘宇特质的果醋酱汁特别搭。
第三道前菜蒸蛋，嫩滑的蒸蛋中藏着细腻的河豚的白子。吃的门淇十分开心。
第四道是鰤鱼的刷刷锅，陪着门淇一起吃的卜哈刺看到这个个头很大、很有脂肪感的鰤鱼，和他以前吃过的鰤鱼是有过之而无不及。鰤鱼的脂肪很丰富，卜哈刺感觉用涮涮过得方式，火候掌握好可以去除多余的脂肪，还保持了适度的肥美感。肉质紧实油香四溢。吃的卜哈刺十分满意，边上的门淇也连连称赞。
第五道是沙丁鱼，是刘宇今天在肯特港买下的最贵的那条，沙丁鱼的鲜度下降的很快，所以已买了刘宇就用能力把这条鱼储藏起来保鲜了。沙丁鱼处理不好很容易有鱼腥味，今天这白中透红的鱼肉卷着小葱和大叶，外面用海苔券上，又肥又香。每人共有三块，吃的两个人十分欢喜，看的树上的萨次十分羡慕。耳清目明的刘宇忙把他叫下来，反正食材也够，一起吃呗。萨次听到邀请欣然加入。
第六道是鲍鱼，刘宇做的鲍鱼配鲍鱼肝酱，萨次认为这么搭配是真的一绝。厚切的鲍鱼经过炖煮后，保持了鲜嫩的口感。点睛之笔是鲍鱼肝调制的酱汁，浓香醇厚不腥不腻，鲜度和咸度也是刚刚好，弥补了鲍鱼风味的不足。最后剩一点鲍鱼肝酱三人自己盛了点醋饭后，也被三人给吃光了。
后面就是寿司的部分了，从白身鱼到光物到金枪鱼到贝类的比较传统的顺序。第一贯是墨乌贼，是一种高级的乌贼。自身有浓郁的甜味，所以加一点点盐即可。门淇知道这种食材做的寿司是软糯的口感越嚼甜味越足。和醋饭结合也很棒。
第二贯是针鱼，半透明的鱼肉和闪着银光的鱼皮，是这种鱼的特点。甘甜淡雅，中间还加了一点点大叶。更加激发出这种鱼图的的风味。卜哈刺感觉这次吃的这贯寿司已经超过了以前自己吃过的那些，觉得这次作为考官真是值了。
第三贯是真旗鱼，门淇知道在古代是一种比金枪鱼还珍贵的鱼种。随着现代物流和储藏技术的进步，地位才渐渐被金枪鱼所取代。摆在三人面前的这种橘红色的品种是品质最高的真旗鱼，很肥美的同时还有适度的酸味。很少吃寿司的萨次，初次品尝也赞不绝口。
第四贯是春子鲷，就是真鲷鱼的幼鱼，经过昆布盐和醋的腌渍后肉质变的紧实，酸爽过后有浓郁的脂味。喜欢这种口感的卜哈刺吃的很尽兴。
第五贯是金枪鱼，在门淇看来恰到好处的油脂，加上足够的金枪鱼本来的风味，在这一贯都能品尝到。不得不感叹金枪鱼确实寿司里不可或缺的一种。
就在这时候去抓鱼的众考生也都回来了，看到刘宇在给门淇现场做寿司，不禁都围观偷师起来。很多人发现寿司并不是他们想的那样，原来还是有很多门道的。刘宇对他们的操作视若无睹，继续操作这下一贯的捏制。
第六贯是小肌鱼，刘宇做的也是比较传统的风格，酸味比较重。在醋饭和鱼肉中间加了一点点乌鱼子提鲜和增加咸度。这种创意即使门淇也觉得很不错。
中间刘宇为已经吃了多道寿司的三人插了一道炖煮的章鱼腿，要先用盐给章鱼按摩，出去身上的黏液和腥味，然后调了一盒咸甜口的酱汁进行炖煮。软嫩鲜甜很好下饭下酒。这是刘宇开始烹饪这餐的时候就准备了的。每人共三块，还分给了围观考生不少份，让他们尝尝鲜。
第七贯是赤贝，刘宇今天是把带壳的赤贝现场拆开处理的。把裙边肉切下来垫在赤贝和醋饭之间。爽脆有嚼劲。甘甜的同时带有海风般的清爽。刘宇这里准备了八个赤贝，分给三人一人两个，有分给了小杰和奇犽两小只一人一个，他们吃的十分满足，赞叹连连。
第八贯是煮文蛤，文蛤煮制的不能太硬。也要保持弹嫩的口感。搭配刘宇秘制的甜而不腻的酱汁。三个评委吃了后感觉非常不错。
第九贯是北极贝，在微微的加热后才是甜度最高的时候，也能保持脆嫩的口感，一般常见的那种红色的北极贝是已经煮熟过的，味道不会这么甜。作为厨师加美食家的门淇和卜哈刺自然对这个有所了解，在他们的讲解下萨次和周围的考生们也觉得学到了不少知识。萨次试吃的时候也觉得确实口味不错，很是甘甜。
第十贯是沙丁鱼的寿司，就是刘宇今天在市场里选的最贵得那条。这拿在手上就能感到要化开的肥美感的鱼肉。搭配葱姜蒜的调味真的绝了。吃的三个评委满嘴是油，分外满足。
第十一贯是海胆，海胆是一分钱一分货的食材，可以看出刘宇选的海胆是极佳的海胆，没有刷酱油只撒了一点点盐。甜味很足，门淇和卜哈刺这种懂行的都称赞食材选的极好。
第十二贯是车海老（日本对虾又称车虾、明虾），车海老是江户前风格的寿司里的常客，煮熟后一圈红一圈白的虾肉，也是很漂亮的颜色。刘宇用的是刚刚煮熟的虾，甜味香气和口感三者兼具。
第十三个是鲑鱼鱼子搭配了香箱蟹组成的寿司饭形式的寿司，浓郁鲜美的蟹肉加上咸鲜的鲑鱼子，配上温热的醋饭，一口进去吃的三个考官十分满足。
最后一贯是穴子，刘宇操作的时候没有刷甜酱汁，而且只加了一点点盐，原本就很肥很甜的穴子，在门淇看来这种做法风味刚刚好，如果刷了酱汁应该会有点腻。“十分。”门淇心中暗暗说道。
最后刘宇还给三人做了一份蕨饼配黄豆粉做甜点。这一餐就算结束了。
三人对这一餐十分满足。门淇吃完后就一直沉思，在考虑着刘宇的提议。她想了一会儿，就和刘宇说：“你的手艺满足了我，你的提议我同意了。我现在试吃一下在场想挑战寿司这一题目的考生的作品。看看还有没有其他手艺好的，然后在安排新考题。”刘宇听了点点头，等着门淇继续试吃，顺便指点一下小杰四人组的寿司。
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