对于散户的养殖也管得很严，必须严格地遵守各方面的规章制度，要求达到一定的环境才能饲养。
有些本来打算养一头两头，等着过年宰年猪的，一看这形势，都干脆不养了。
……
蒋非从山上下来，径直去了齐婶家里。
她家的猪没有送去屠宰场，直接喊了杀猪佬到家里宰的。
杀猪佬是指专门给乡亲们宰杀自己喂养的自用生猪的人。
放二三十年前，杀猪佬还是一个很吃香的行业。
农村里，家养的猪都是喊杀猪佬上门来宰杀的。
给乡亲在过年时杀的猪叫杀年猪。
如果遇到有人家要过生日或结婚，在生日时杀的猪叫寿猪；在结婚时杀的猪则叫期猪。
杀这种猪的时候，杀猪佬除了得到固定的报酬外，还可得到东家所封的喜钱。
随着养猪的散户越来越少，以前的杀猪佬要么进屠宰场工作了，要么转行了。
还隔着一段距离，蒋非就听到了齐婶爽朗的笑声和院子里的说话声。
走近一看，院子里可热闹了，宰的猪切割好摆在门板上。
杀猪佬正在对着定猪肉的名单斩着猪骨和分猪肉，白川豪站在一旁，负责装袋和写上名字。
院子中间放了一大锅粥，不少人盛了粥，三三两两凑堆聊天，顺便等着拿定好的猪肉。
齐春花看到蒋非进来，招呼了一声，让他自便，转身忙了起来。
蒋非拿碗盛了一碗粥。
这一大锅粥是用猪下水煲的。
猪下水，俗称猪杂、杂碎，好听一点叫着“猪宝”。
其实，猪杂就是指猪的各种内脏，包括猪心、猪腰、猪肝、猪舌、粉肠、生肠、猪肠等等。
以前，家里宰猪了，都是要煮上一锅猪杂粥招待左邻右舍、亲朋好友的。
那时生活条件不好，煮的猪杂粥，基本上只能看见粥和汤水一大锅，捞不上来几块猪杂。
但对还是小孩子的蒋非来说，每次有人喊他去喝猪杂粥，他都是很开心的，能吃到一块猪杂就觉得自己赚到了。
齐春花今天煲的猪杂粥，料特别足，除了猪下水，还切了一大块瘦肉进去。
她早早用砂锅将大米熬了一锅浓稠的粥。
放入姜片，倒入油，再倒入腌制好的新鲜猪杂，用猛火生滚，确保每一片猪杂都充分让粥水包裹，保持了它的鲜嫩。
等粥水与猪杂相互吸收其精华后，加入盐、葱花、生抽调味。
蒋非喝了一口，特别鲜甜。
吃猪杂粥，为的就是那一口鲜味。
这味道只有吃过的人才知道，越吃越想吃。
蒋非喝了两碗，站着跟同样来喝猪杂粥和拿猪肉的四婶聊了一会，各自拿了定的猪肉回去。
蒋非回到家，拿出前腿肉清洗干净。
做腊肠的肉都是切之前就要洗干净的，切了之后不可以再进行清洗，要不然没嚼劲，还易碎。
全部切成大块的条状后，蒋非把它们放入绞肉机里搅碎。
再往里放了盐、生抽、糖、白酒和红曲粉搅拌均匀腌制着。
加了糖的腊肠吃起来有点甜，蒋非喜欢吃甜口的腊肠，咸香偏甜，吃着不会腻。
加了白酒，腊肠吃起来会有淡淡的酒香。
往里加了一点红曲粉是为了调色，让自己做出来的腊肠也能像超市买的那样红润润的，色泽鲜亮。
然后蒋非把买的肠衣洗干净，放了清水和两勺米酒浸泡上。
腌制腊肠的肉馅和浸泡肠衣需要时间，趁着这空挡，蒋非把要腌制腊肉的五花肉处理了一下。
它们处理起来简单多了，几刀下去，切成一条一条的，抹上调味料，放在盆里腌制。
腌制到下午，拿绳子把猪肉串上，挂在太阳下晒就行。
陈小梅挑着割的黑麦草回来时，看到儿子已经做完准备工作，翘着二郎腿坐在院子里玩手机了。
她把黑麦草挑到鱼塘边，过来看了一眼腌制着的肉馅:“是三十斤吗？看起来挺多的。”
“比三十斤多几两，按三十斤算的。”
蒋非放下手机，跟着看了一眼，说道:“十斤猪肉做腊肠，晒干后能有3斤左右，三十斤猪肉，晒干最多十斤腊肠。”
“这么一算，也不多啦。”
陈小梅点了点头，腊肠耐放，多做些也没事。
两人用青料机粉碎了黑麦草，扔进鱼塘。
喂完鱼，腊肠的肉馅腌制得差不多了。
陈小梅拿了灌肠神器出来，开始灌肠。
在肠衣的末端打一个死结，前端套上灌肠神器的漏斗。
腌制好的肉先放进漏斗里，接着用配好的木棍把肉往里塞就行，用起来很方便。
每灌好一根肠衣，蒋非就用绳子扎紧来分段，拿牙签在有空气的地方扎一下。
灌好后，用温水清洗干净表面，晾在晒衣服的竹竿上。
“小非，你进厨房拿个盆放在腊肠底下啊。”
陈小梅在灌最后一根，解释了一句:“晒腊肠会滴油的，要拿盆来接。”
“好。”蒋非拿了盆放上。
把腊肠全部灌好，晾晒在竹竿上，两人随便煮了碗面条吃，吃完又把腊肉串好晒上，收拾干净院子。
蒋非伸了个懒腰，他和妈妈忙碌了一个上午加半个下午，总算把腊肠腊肉搞定了。
看着它们把大半条晾衣服的竹竿占据了，蒋非心里很有成就感。
惦记着腊排骨，蒋非第二天去镇上挑了七根好的，对照着美食视频上的步骤进行腌制。
对于自家做的腊肠和腊肉味道，蒋非心里有数。
腊排骨是第一次做，味道怎么样就不知道了，只能等腊好尝过了才知道。
腊月来临，大家都开始制作腊味了。
这是过年的“前奏曲”。
蒋非家里挂着一排腊味，村子的其他家里也一样。
腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼……
各种腊味香气四溢，飘满了整个村子。
看着每家屋檐下的竹竿都没闲着，各种腊味一字排开，晾得满满当当的，就会产生一种马上要过年了的感觉。
难怪说“进了腊月就是年了”。
“爸爸，好香啊，一路上回来都好香啊，我好想吃，什么时候能吃啊？”星星放学回来，一踏进院子就喊道。
蒋非看着竹竿上的腊肠和腊肉，算了一下时间，说道:“快了，等你放寒假就能吃了。”
“老师说我们上完下个星期就放寒假了。”
星星问道:“爸爸，我有多长时间不用去上学？”
“寒假有一个月左右，你有一个月的时间不用去上学。”蒋非说道。
“太好了！”星星高兴地喊道。
“想放长假，不想去上学？你不是说上学很好玩吗？”
“好玩是好玩，可是我已经上了很久的学了呀，我也想每天都待在家里……”
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