一般来说,腌制咸蛋最常见的方法就是盐水浸泡法。也就是直接用盐水浸泡腌制咸蛋,加工时用盐含量百分之二十的盐水,将洗干净的鲜蛋放入盐水浸泡。最上层一定要用盖子压住,使得最上面的蛋蛋也能全部浸泡到盐水里,不会露出来。
封盖后大概三十天。腌咸蛋就好了。
这是最简单也是家常腌制咸蛋最常见的一种的方法,不过这种方法腌制的咸蛋不能久放。也就是说保质期短。而且一旦没腌好可是就会出现意外情况,比如说腌成了臭咸蛋。
另外还有一种用盐泥涂抹腌制的方法,用盐,黄土,凉开水按照比例和成泥。然后将蛋蛋放入盐泥中。蛋壳上全部沾满盐泥后放入缸中。装满后,将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。
这种做法腌制咸蛋一般春秋季需要三十五天左右,夏季短一点,要二十天左右。冬季天气寒冷,时间要长一点,大概要五十多天两个月的样子。
用这种方法腌制好的咸蛋,食用时要先将蛋表面清洗干净。然后煮熟即可。
半山村的咸蛋大部分就是用的这种方法腌制而成,味道那是大赞啊!不过还有一部分是用一种更特别的方式做成的,那味道更加的棒,那绝对是超级赞!这就是五香咸蛋。
首先要挑选蛋壳无裂纹,蛋黄不散的新鲜蛋洗干净沥干。然后用桂皮,茴香,辣椒(也可以用辣椒粉)食盐,加水煮。火一定不能大了。以防煮干了。煮出香料的味道,一般需要一个小时左右,冷却后滤去弃渣。然后加五香粉(用十三香也可以的,就是太贵了,坑爹啊!)和泥。
腌制时,把蛋的表面涂满活好的泥,放进缸中,装满后封盖密封好。
这种做法一般夏季需要差不多一个月的时间成熟。天冷的时候,时间适当延长。春秋时节四十到五十天左右,冬季要时间更长一些。
腌制好的五香咸蛋蛋壳是灰褐色的,蛋黄煮熟后也是最好吃的,不过这种做法也是最繁琐,最耗时间的。
这里还有个小窍门告诉大家,如果腌制好的咸蛋煮熟后太咸,可以在煮熟后用开水(是开水,一定记得)泡一段时间可以显著减少咸味。
除了以上的做法,还有一种更加简便的方法。不过王勇只是听张叔说过一嘴,自己从来没有按照那种方法尝试过。
准备两个碗,分别装上白酒和盐。将新鲜的蛋洗净擦干,现在酒里滚一下,据说这样做出来的咸蛋才香。然后再放到装有盐的碗里滚过,让蛋壳每个地方都沾满酒和盐。
将处理好的蛋装入塑料袋里,扎紧口子隔绝空气。为了更好的隔绝空气,再多套一个塑料袋,也扎紧口子。
放置两星期左右就可以吃了,不能时间太长,否则会太咸。
如今,半山村里家家户户都会腌咸蛋,一般都是盐泥涂抹法腌制的。也有一部分是五香咸蛋,其它两种方法很少有人用。
凭借着咸蛋,每家就靠着老人们闲着没事喂养的鸡鸭鹅一年挣个五六万轻轻松松。咸蛋也和炸串一样成了好多来半山村的游人必定会品尝的美味之一。不少人还会买上一些带回去自己或者送给亲人朋友品尝。
从一开始售卖,半山村腌制的黄金蛋就以其独特的口感和含有的特殊物质深受欢迎,最重要的是让人无法抵挡的美味,一直就处于供不应求的状态。这也是当初王勇还因为养殖场鸡蛋太多,还拿出来送人的时候所没想到的。
一个咸鸡蛋,一个咸鸭蛋,一个咸鹅蛋,一刀中间切开,摆到盘子里就算是完活了。这东西可是下饭的好吃食,更是深得孩子们的喜爱,至少小崽儿家的天天就经常地打电话过来说自己的咸蛋都吃光了,让伯伯再送给他几个。
三道菜了,看看冰箱里还有几条酥带鱼,装盘,又一盘菜好了。
想了一下,光是凉菜却是不像话。琢磨了一下,王勇就打开煤气灶,架上锅,到了半锅油,烧了一会儿,感觉温度够了,从旁边冰箱里拿出几根保鲜保存的鸡腿和一只鸭架,放锅里炸。
一边炸着,一遍掏出手机就给小崽儿打了过去。
“饭好了,过来吃饭。”
过了好半天,就在王勇疑惑地以为是不是打错了的时候,小崽儿很是小声地问了一句:
“你确定吗?”
“吃不吃吧?不来我就自己吃啦!”
“你没睡糊涂吧?现在几点啊?”
王勇下意识的看了一眼手机屏幕,上面的数字很清晰地告诉了他现在几点——9:31.
ps:
哎!怀念我曾经为了不掉队而和同学一起追看足球的大学时光,如今的我为了工作早就不在努力地成为一个伪球迷了!不过咱的对外的说法一定要是中国足球太丢份,咱伤透了心了!
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